しっとりと赤みが差して火加減は絶妙。牛の「ランプ」と呼ばれる部位はモモ肉の中でも特にやわらかく、脂肪が少ない赤身肉で味に深みがある。コースの一皿、「米沢牛ランプ1か月熟成炙り焼き」は熟成させている分、旨味がさらに強い。これが日本酒とよく合う。

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