強火で焼かれ、皿から溢れんばかりに盛られた熱々の餃子。東京・西巣鴨にある人気店「ファイト餃子」の「焼餃子」は、まんじゅうのような俵形のビジュアルが印象的だ。フランスパン用の粉を使った分厚い皮をたっぷりの油で揚げるように焼くと、表面はパリパリ、中はもっちりとした絶妙な加減になる。

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