フランス料理が大好きな方でも、「ジビエ」はなじみがないかもしれない。青首鴨、蝦夷鹿、仔猪、雉などの「野生鳥獣」のことをいう。ヨーロッパでは晩秋ともなると、ジビエの季節到来となり、レストランの真冬にかけての大ご馳走となる。

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