金沢の料亭では、「北陸新幹線が開通するまでは、ほとんどオーダーが入らなかった『のどぐろ』が、開通以来、よくオーダーされるようになった」（店主）という。東京・銀座かいわいでも「近年、のどぐろを扱う飲食店が増えている」（ぐるなび総研）。

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